FISH AND CHIPS MIRÓ

Delicias de pescado blanco rebozadas en harina de trigo y huevo

Aros de calamar empanados en harina de maíz

Salsa de tinta

Salsa de ciruelas

Tomates cherry

Lunares de patata

Brotes de alfalfa aliñados con aceite de oliva, sal y vinagre de Módena

Realizar una salsa de tinta con cebolla y una punta de pimiento pochados, puré de tomate, tinta de calamar y vino blanco. Sofreír todo, triturar y pasar por un colador fino.

Hacer una salsa con cebolla pochada, ciruelas peladas y cortadas en trozos, una cucharada de extracto de cerezas para darle color, una cucharada de harina y un vaso de jugo de naranja. Cocer todo junto, rectificar de sal (y azúcar si quedara muy ácida), triturar y colar.

Con un descorazonador de manzanas, sacar unos cilindros de papa criolla (o patata nueva) pelada, cortar en discos y freír hasta dejar crujiente.

Cortar tomates cherry en rodajas finitas, aliñar con sal maldon y aceite de oliva.

Aliñar los brotes de alfalfa.

Cortar pescado blanco (yo he usado filete de mojarra) en delicias, salar, rebozar en harina de trigo y huevo y freír en aceite de oliva.

Cortar calamar en aros, pasar por sal y harina de maíz y freír en aceite de oliva.

Montar el plato como en la foto, de manera que parezca un cuadro de la época de Miró (¡tan presuntuosa!). Además, está bueno ;0)

Ingredientes:

Champiñones

Piñones

Virutas de foie

Jugo de limón

Aceite de arbequina

Sal de maldon

Elaboración:

Pelar y cortar los champiñones en láminas finísimas. Colocar en el plato.

Tostar los piñones en sartén y picar ligeramente.

Mezclar el limón, el aceite y la sal de maldon y verter sobre los champiñones. Añadir los piñones por encima y unas virutas de foie fresco.

Dejar macerar 15 minutos y pasar ½ minuto por el microondas para que el foie suelte algo de su grasa.

Como contraste con las famosas patatas a lo pobre, que no llevan ningún ingrediente caro, bautizamos este plato como patatas a lo rico por llevar salmón ahumado, caviar y gambas.

Ingredientes:

Patatas

Salmón ahumado

Caviar (o huevas de mújol)

Gambas cocidas

Dos cucharadas de mahonesa

Dos cucharadas de queso crema

Una cucharada de masago (huevas japonesas)

Ciboulette picado

Un chorrito de vodka de limón

Elaboración:

Cocer las patatas con piel, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas, colocar sobre un plato.

Hacer la salsa con la mahonesa, el queso, el masago y el vodka.

Picar las gambas, dejando una para adornar.

Colocar sobre las patatas el salmón en tiras, las gambas picaditas y montoncitos de caviar, salsear y espolvorear de ciboulette picado.

SPAGUETTI CON ESTOFADO DE CHAMPIÑONES

De esta receta no tengo foto, porque la hizo mi “santo” el otro día y él de sus creaciones no deja más recuerdo para la posteridad que el buen sabor, pero aseguro que estaba buenísimo.

Ingredientes:

2 puerros

Un poco de mantequilla

Aceite de oliva

Un vaso de vino tinto

2 vasos de caldo de pollo o de verduras

1 cucharada de puré de tomate

Champiñones

Spaghetti o cualquier pasta cocida al dente

Algo de picante (optativo)

Sal, pimienta

Elaboración:

Limpiar y cortar los champiñones.

En una cazuela poner a pochar los dos puerros finamente picados con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir el tomate, cocer un poco más y desglasar con el vino tinto, añadir el caldo y dejar reducir. Triturar.

Pasar por el más fino de los coladores, volver al fuego, rectificar de sal, añadir pimienta y, si se quiere, picante (guindilla, tabasco, pimentón picante, etc.), probar y, en su caso, añadir una cucharadita de miel para quitar la acidez del tomate. Añadir los champis y cocer todo junto 10 ó 15 minutos más.

Presentación:

Poner la pasta en el plato, servir por encima el estofado y espolvorear con un poco de queso rallado. Se puede añadir, al gusto, una fritada de daditos de jamón serrano y nueces picadas por encima.

Este mismo estofado se puede utilizar como salsa para napar un buen solomillo a la brasa.

En primer lugar, agradecer la inspiración de los magníficos chefs que uno se encuentra navegando por los distintos blogs de la red. Gracias a ellos y algo de nuestra cosecha, hicimos el fin de semana pasado un almuerzo largo y estrecho que quedó rico, rico. Ahí va el resumen:

• Fresas a la pimienta con boquerones: Los mejores y más dulces fresones, partidos por la mitad, macerados durante una hora con pimienta recién molida, unas gotas de vinagre de frambuesa y jugo de mora. Escurridos y embrochetados con un boquerón en vinagre cada uno (hechos a la manera tradicional, con su ajo y perejil picados y su aceite de oliva virgen).
• Albóndigas de morcilla y manzana con salsa de pimientos: Sacar el relleno de la morcilla, mezclar con manzana verde picadita y una yema de huevo. Formar las albóndigas y rebozar con harina y huevo. Elaborar una salsa pasando por la batidora cebolla pochada y pimientos del piquillo asados.
• Canelones de calabacín rebozado con foie: Cortar rebanadas finas de calabacín y poner a sudar con sal en un colador. Rebozar en harina de maíz y freír. Enrollar como un canelón y sujetar con un palillo antes de que endurezca. Poner una bolita de foie fresco dentro de cada rollito. Calentar medio minuto en el microondas antes de servir, para que el foie derrita un poco.
• Gazpachos de tomates asados y espárragos con brocheta de patata: Un gazpacho con los tomates asados (a la manera de Abraham García) y su toque de ketchup para darle cierto aroma ahumado, color y dulzor. Otro gazpacho de espárragos verdes. Y para adornar, una brocheta con dados de patata frita, yema de espárrago frita y una lonchita de jamón serrano frito.
• Cintas de gelatina y salmón ahumado con tártara de masago: Hacer una lámina fina con agua, gelatina, salsa japonesa de pescado, sabor a leña y cebollino picadito (yo le eché la parte verde del puerro). Enfriar y cortar en cintas. Cortar el salmón ahumado en tiras también. Hacer una tártara con crema de queso fresco, alcaparras trituradas, aceite de oliva virgen y masago; añadirle pepinillos y alcaparras picaditos. Colocar las tiras de gelatina y salmón, napar con la salsa y adornar con unas huevas de salmón.
• Pulpitos a la brasa a la gallega criolla: Macerar los pulpitos con láminas de ajo, aceite de oliva y una cucharada de sabor a leña. Cocer papas criollas (o patatas nuevas) con piel y hacer un puré rústico (con piel) al que se le añade una cucharada de pasta de ajos asados. Colocar el puré sobre el plato, añadir los pulpitos a la plancha y adornar con pimentón, sal gorda y aceite de oliva virgen.
• Langostinos al ajillo sobre crema de espinacas con reducción de marisco: Tenemos la receta en un post anterior.
• Huevo poché sobre migas con croquetas achocolatadas de pasas y torreznos: Pochar el huevo durante 6 minutos. Hacer las migas con pan del día anterior, chistorra y bacón cortado finito y jugo de naranja. Cortar daditos muy pequeños de tocino y freír para conseguir los torreznos. Hacer la masa de las croquetas añadiéndole uvas pasas picadas y chocolate rallado. Rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír. Presentar las migas en el plato, el huevo cortado para que rebose la yema y dos croquetas.

Como mejor están las verduras, en la medida que se pueda, es al natural, o sea crudas en ensalada. La siguiente opción es blanquearlas, es decir, cocerlas muy poco tiempo o hacerlas al vapor e inmediatamente introducirlas en un bol de agua con hielo para que recuperen su color verde intenso; así, con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen, son deliciosas. Otra opción es rehogarlas en una sartén con un diente de ajo picadito y pequeños taquitos de jamón serrano o bacón. Estas son las preparaciones más sencillas. Pero si queremos meternos en algo más sofisticado, ahí van unas ideas.

Acelgas: La preparación más sencilla es cocerlas junto con unas papas y servirlas escurridas con un chorrito de aceite de oliva virgen. En la acelga debemos distinguir las hojas de los tallos (pencas) porque la elaboración es diferente. Con las hojas blanqueadas, retirándole con cuidado los nervios con un cuchillo, se pueden hacer deliciosos ravioli, rellenándolas de, por ejemplo, setas picaditas, carne picada, jamón picado, relleno de salchicha, queso crema, etc. Ahí vuelve a entrar la imaginación de cada un@. También se pueden hacer picadas, formando unas albondiguillas y rebozándolas con harina y huevo. Las pencas se limpian de hilos, se cortan y se cuecen en agua con sal. Después se pueden hacer simplemente rebozadas en harina y huevo, o bien, de dos en dos, rellenarlas con, por ejemplo, queso crema con nueces y posteriormente rebozarlas. Servir los ravioli y las pencas rellenas con una salsa de vino blanco.

Ahuyama: El mejor destino de la ahuyama, a mi juicio, es una deliciosa crema; no obstante se puede utilizar como base para salsas (las hace cremosas) y sustituyendo a las papas en sancochos y guisos, puesto que está muy buena y no engorda.

Albahaca: Esta aromática hierba como está mejor es en ensalada. Se utiliza también para saborizar salsas y vinagretas. Una de las elaboraciones menos conocidas, y que está buenísima, es freír las hojas en aceite caliente, retirándolas cuando estén crujientes, sin que lleguen a tostarse: un magnífico acompañamiento.

Alcachofas: Se limpian retirándoles las hojas más duras y el tallo, cortando la punta y quitándole la parte fibrosa de la flor. Hay que frotarlas con limón para evitar que se oxiden y se pongan negras. Partidas en cuatro y cocidas en agua con limón y un chorrito de aceite, añadiendo una cucharada de harina para que se forme la salsa, es la preparación clásica. Otra es vaciarlas, después de cocidas y rellenarlas con lo que se nos ocurra, espolvorearlas de queso rallado y gratinarlas en el horno.

Apio: Las hojas, aparte de crudas en ensalada, se pueden hacer fritas como las de la albahaca. Los tallos son ideales crudos (crudités) con una crema de queso saborizada, o bien en ensalada y son ideales para darle sabor a cualquier caldo o sopa.

Arvejas o guisantes: Además de la crema que hemos visto en un capítulo anterior, hay dos elaboraciones clásicas. Previamente cocidos y rehogados con jamón son los guisantes con jamón; y cocidos, rehogados con cebolla muy picadita y un poco de mantequilla los guisantes a la francesa. Junto con pimientos, habichuelas verdes y espárragos blancos cortados finos, son la base de la riquísima tortilla paisana.

Berenjenas: Peladas y cortadas en finas rodajas, es conveniente dejarlas “sudar”, es decir colocarlas en un colador espolvoreadas de sal durante mínimo 1 hora para que pierdan el amargor. Después, simplemente rebozadas en harina de maíz y fritas están extraordinarias. También se pueden rebozar en harina y huevo. O hacerlas a la plancha o la parrilla. O asarlas enteras en el horno y, una vez frías, pelarlas y hacerlas en ensalada. O cocerlas enteras, vaciarlas de la pulpa, rellenarlas y hacerlas gratinadas al horno espolvoreadas de queso rallado. Con las rodajas hechas a la plancha, rellenas, se pueden hacer unos canelones light.

Pastel de berenjenas: Tres berenjenas grandes, pelarlas y cortarlas en dados. Cocerlas en agua con sal y depositar en un colador, aplastando un poco para que escurran el exceso de agua. Mezclar con 6 huevos enteros y una cucharada de salsa de tomate. Poner en un molde engrasado, tapar con papel metálico y cocer al baño maría en horno medio. Dejar enfriar, desmoldar y servir con mahonesa.

Calabacines: Llamados también zapallos o zucchini. Cortados en rodajas, con piel, están muy buenos rebozados en harina y huevo. O bien vaciados de la pulpa, rellenos y gratinados al horno. O asados enteros al horno, dejar enfriar y pelar, en ensalada.

Escalibada: Colocar en una bandeja de horno una cebolla, un calabacín, un pimiento, una berenjena y un tomate.  Un chorrito de aceite de oliva y asar en horno medio. Retirar de la bandeja, dejar enfriar, pelar y cortar las verduras y aliñar con un diente de ajo en láminas, sal, aceite de oliva virgen y un chorrito de vinagre. Están mejor de un día para otro.

Cebolla: Las cebollas largas tiernas se rebozan en una mezcla de harina, levadura, sal y agua y se fríen, acompañadas de una salsa de tomate están muy, muy buenas. Las cebollas son la base de muchas salsas, se pueden tomar crudas en ensalada, o bien azadas y rellenas, o en aros rebozados, etc. Etc.

Champiñones y setas: Crudos en ensalada. Con un chorrito de aceite de oliva a horno fuerte durante 10 minutos. A la plancha. Rehogados con ajo picadito, jamón y un ají. Rellenos y gratinados. En tortilla. Rebozados en harina y huevo. Acompañando guisos de carne. ¡Cuántas cosas se pueden hacer!

Coles de Bruselas: Cocidas, y rehogadas con jamón. Acompañando asados de carne, cocinándose a la vez en el horno.

Coliflor: Cocida y rallada, rehogada con un ajo picado sustituye el arroz de acompañamiento en las dietas bajas en hidratos de carbono. Una vez cocida, se puede rebozar en harina y huevo y freír, acompañar de salsa besamel y gratinar al horno, etc. Cruda con queso crema saborizado. Dejar enfriar y servir con mahonesa. Ideal para currys. Perfecta para cremas.

Endivias: Separando las hojas, sirven como base para hacer barquitas light rellenas. En ensalada. Braseadas al horno con un poco de caldo de carne y mantequilla son un perfecto acompañamiento.

Espárragos: Los blancos acá solamente se encuentran en lata, están muy buenos en ensalada, rodeados de jamón o salmón ahumado formando rollitos o simplemente con mahonesa.

Los verdes, previamente blanqueados se comen en ensalada o con mahonesa. Muy buenos en cremas, frías o calientes. Fritos o a la plancha. Con huevos revueltos.

Espinacas: Crudas en ensalada. Hojas fritas de acompañamiento. Cocidas y trituradas con besamel o crema de leche y una pizca de nuez moscada para formar la crema de espinacas.

Habichuelas, chauchas o judías verdes: Limpias de hebras, cocidas y servidas con salsa de tomate. Con mahonesa. Rehogadas. En tortilla.

Lechuga: Aparte de en ensalada, le da mucha suavidad, cocida a los purés de verduras. Los cogollos, cortados en cuatro, con ajo picadito, jugo de limón, sal y aceite de oliva son un buen acompañamiento de carnes.

Lombarda o repollo morado: Picarla fina y cocerla. Rehogar en aceite de oliva uvas pasas, piñones, bacón cortado en daditos y manzana pelada y cortada en daditos. Añadir la lombarda cocida y un chorro de vinagre de frambuesa o manzana. Rehogar unos 10 minutos. También se puede tomar picada y cruda en ensalada.

Pimientos: Crudos, cortados en juliana y en ensalada. Asados al horno, pelados una vez fríos, cortados en tiras y aliñados con sal, ajo en láminas y aceite de oliva virgen. Los verdes, limpios de semillas y cortados en tiras, en una sartén con ajo en láminas y aceite de oliva, salar y bajar el fuego, tapar y dejar confitar hasta que ablanden. Rellenos de carne, o arroz, o pescado con besamel, y asados al horno, o rebozados con harina y huevo. En tiras y a la plancha o parrilla.

Pipilanga: En chips, como sustitutivo de la papa para dietas. Cruda, macerada en jugo de limón, en ensalada.

Puerros: Asados al horno y en ensalada. Hervidos y acompañados de una vinagreta de verduras y encurtidos (aceitunas, pepinillos, cebollitas en vinagre) picaditos. La base de la vichisoisse. Sustituto de la cebolla en las salsas, para hacerlas más finas.

Raíz de apio: Cruda en ensalada, cortada en juliana. Cocida, para purés de verduras y caldos.

Raíz de hinojo: Cruda, cortada en juliana, con cebolla morada en tiras y naranja en gajos hace una ensalada refrescante. Cocida y triturada forma una salsa muy adecuada para los pescados.

Repollo: Picado en ensalada con ajo picadito, sal, jugo de limón y aceite de oliva virgen. Hervido, rehogado con ajo en láminas, un chorro de vinagre de Jerez y una cucharadita de pimentón (páprika).

Rúgula: En ensalada o las hojas fritas.

Tirabeques o guisantes tiernos o “mange-tout”: Limpios de hebras, blanqueados o al vapor.

Tomates: Asados, crudos, rellenos en frío o en caliente.

Yuca: Cocida y frita. En chips. En caldos y purés de verduras.

Zanahorias: Ralladas y crudas, en ensalada. Hervidas y rehogadas en mantequilla. En crema. Crudas en bastoncitos con queso saborizado.

Pisto manchego: Salsa de tomate o tomates pelados y fritos hasta que se deshagan. Pimiento en cuadraditos. Calabacín pelado en rodajas. Berenjena pelada en dados. Freír a fuego lento cada verdura con sal por su lado hasta que estén tiernas. Escurrir y juntar todas con la salsa de tomate, rectificar de sal, añadir azúcar para evitar la acidez del tomate y dejar cocer 15 minutos más. Se sirve tibio o caliente, para acompañar huevos fritos, atún o lomo de cerdo frito.

Vivir en un país que no tiene estaciones a veces es una felicidad: se evita uno los cambios bruscos de temperatura y, sobre todo, la canción del verano. Ese sonido reiterativo y machacón acompañado de una letra boba que pretende ser ingeniosa y que, por necesidad, uno debe escuchar hasta la exasperación en cualquier sitio por el que se mueva. El rey de semejante engendro en España ha sido Georgie Dann, cantante francés, nacido en París en 1940 quien, desde los 70’s cada año nos machaca las meninges con sus torturantes melodías, ¡para que luego digan que tenemos manía a los franceses, con los regalitos que nos mandan!.

Este año el Sr. Dann ha rizado el rizo, se ha superado a sí mismo, en el colmo de la chabacanería y el mal gusto, nos deleita con su última creación: Mecagüentó… ahí va la letra (¿costumbrista?) y el vídeo… sobran las palabras.

El momento ya llegó, me han pagado la extraordinaria
y me la voy a gastar con mi familia en la playa.
Los chicos están felices es su primer veraneo
su madre también lo está pues nos vamos de paseo.
Todo no podía ser como en la telenovela,
me ha tocado a mí la abuela, la mamá de mi mujer.

Ya llegando a Benidorm voy con la mosca en la oreja,
llevo la cara de la vieja fija en el retrovisor
y al llegar al bungalow que alquilé hasta fin de mes,
empiezan a darme caña suegra, niños y mujer.
Así que pido permiso, para cantar en voz alta
que estoy un poquito harto y esto me sale del alma:

Me cago en el chiringuito, me cago en la colchoneta
me cago en el veraneo y mecagüentó.
Me cago en el chiringuito, me cago en el bungalow
me cago en el veraneo y mecagüentó.

En la playa no descanso para que el niño no se pierda
y no me puedo escapar a tomar una cerveza.
Me cago en la ensaladilla, me cago en la gamba plancha
me cago en la paellera y mecagüentó.

Cuando voy de vacaciones yo vengo para estar tranquilo
y luego pierdo seis kilos y me duelen los riñones.
Me cago en el chiringuito, me cago en el bungalow
me cago en el veraneo y mecagüentó.

Si me duermo una siesta, debajo de la sombrilla
viene a pedirme otro helado la pelma de mi chiquilla.
Me cago en la ensaladilla, me cago en la gamba plancha
me cago en la paellera y me mecagüentó.

En la playa no descanso para que el niño no se pierda
me dan ganas de coger y mandar todo a la …
Me cago en el chiringuito, me cago en el bungalow,
me cago en el veraneo y mecagüentó.

http://www.youtube.com/watch?v=vnptwwZMGZY

Y a quien Dios se la dé, San Pedro se la bendiga, que dicen en mi tierra.

Bueno, ya cayeron. El pasado día 3 cumplí los tan temidos cincuenta años. Lo curioso es que, como llevaba un año deprimida, ni lo sentí. Al contrario, ha sido una sensación como de liberación, de dejar de nadar contra la corriente: tengo cincuenta años y mi aspecto es éste y no otro, no puedo pretender ser lo que no soy, ni llorar por el agua derramada. Lo que debo hacer es mantenerme saludable y saber disfrutar de la vida. Han sido cincuenta años plenos de vida, de sabores, de colores, de sonidos, de emociones de los que debo sentirme muy orgullosa. Ahora no puedo pretender ni ser una sílfide (nunca lo he sido), ni aparentar veinte años. Soy una señora madura y pasada de peso, que me he forjado cada una de las arrugas y rictus de mi cara con experiencias de vida, y así pienso seguir, aceptando con deportividad los estragos que el tiempo siga haciendo en mi físico y procurando que cada día que pase me aporte algo enriquecedor para mi espíritu. Lo prioritario para mí, que no me duela nada ni en el cuerpo ni en el alma.

En el capítulo anterior  vimos las salsas frías que parten de la mahonesa. A éstas se les pueden añadir las diferentes vinagretas que podemos preparar, entendiendo por vinagreta una salsa que lleva un sazonador (sal, pimienta, salsa de soya, etc.), un elemento oleoso (aceite de oliva, mostaza, aguacate, aceite de sésamo, queso crema, crema de leche, etc.) y un elemento ácido (limón, naranja, vinagre de vino, de arroz, de sidra, balsámico, jugo de piña, etc.); a partir de aquí uno puede hacer las combinaciones que le resulten más agradables o atractivas.

Veamos, pues, en este capítulo, las salsas calientes. Para estas salsas, normalmente, se utilizan dos bases: la harina y la cebolla. Independientemente de estos dos elementos básicos, existe otra técnica que es el desglasado, lo más fácil del mundo: en la sartén en la que hemos hecho a la plancha la carne, o el pollo o el pescado siempre quedan unos “restos” o residuos “quemaditos”; esos restos conservan todo el sabor de lo que hemos asado y constituyen la base de la salsa, sobre ellos, sin quitar la sartén del fuego, añadiremos caldo, o vino, o brandy (en este caso flambearemos), o jugo de limón, o crema de leche o simplemente agua; raspamos el fondo con una cuchara de madera, mezclamos bien, dejamos reducir y ahí tenemos nuestra salsa para verter por encima de lo que hayamos frito.

Salsas con base de harina:

La base más clásica de las salsas es la harina. En una sartén calentamos una cucharada de aceite o una de mantequilla y añadimos una cucharada colmada de harina. Removemos con fuego bajo (unos 80 grados) y con esto tenemos la base, que se conoce como roux. Cuanto más tiempo lo tengamos al fuego irá adquiriendo más color, aunque hay que tener cuidado que no se queme, porque si no amarga y no tiene buen sabor; según el color que vaya adquiriendo tenemos el roux blanco (2-3 minutos de cocción), roux rubio (4-5 minutos de cocción) y roux oscuro (6-8 minutos de cocción).

* Salsa besamel o bechamel: Se hace un roux blanco y se le añade leche caliente, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Remover hasta que se consiga el espesor deseado: menos espesa para gratinados y cremas y más espesa como base para croquetas. Cuando a la salsa besamel, se le añade queso, se llama salsa Mornay.

* Salsa velouté: Con una base de roux rubio, se le añade caldo de ave, res o pescado. A la salsa velouté de caldo de ave, añadiéndole mantequilla, jugo de limón y crema de leche, se le llama salsa suprema o parisiense. A la salsa velouté de res, a la que se añade mantequilla, jugo de limón, crema de leche, yemas de huevo y más caldo de res, se le llama salsa alemana. Y a una velouté de pescado con añadido de mantequilla, jugo de limón, crema de leche, yemas de huevo y vino blanco, se le llama salsa de vino blanco.

* Salsa demi-glacé o salsa española: Se basa en el roux oscuro con un fondo oscuro de carne, generalmente de caza (codorniz, cordero, pato, etc.).

Estas son las salsas clásicas de la cocina francesa, que es conveniente saber preparar, aunque intentando aligerarlas lo más posible porque ni la cocina moderna ni las dietas las hacen muy aconsejables. Para mantener la línea y no hacer comidas muy pesadas, son preferibles las salsas más ligeras, en las que el elemento “espesante” no es la harina ni la crema de leche, sino la cebolla.

Salsas con base de cebolla:

La base de estas salsas es cebolla, cortada muy fina y dejándola “sudar” o marchitar en aceite de oliva y sal, con el fuego muy bajo y la sartén tapada.

* Salsa de tomate: sudar  una cebolla, una rama de apio, una zanahoria, medio pimentón (optativo) y un diente de ajo, picado muy finito. Añadir un bote de tomate triturado o en trocitos, un tapón de brandy, hierbas aromáticas (orégano, tomillo, perejil, romero), sal, pimienta y una cucharada de azúcar. Freír a fuego bajo hasta que el tomate haya evaporado el agua y licuar.

* Salsa negra o de tinta: sudar dos cebollas, un diente de ajo y medio pimiento verde. Añadir una bolsa de tinta de calamar, dos cucharadas de salsa de tomate y un vaso de vino blanco. Cocer 10 minutos y licuar. Esta salsa es la adecuada para los calamares en su tinta, pero se puede utilizar también sobre pescados rebozados “a la romana”.

* Salsa curry: Base de cebolla, una cucharada de curry, añadir crema de leche (o leche de coco), yogur y cocer 10 minutos. Licuar.

* Salsa de espárragos verdes y vainilla: Ideal para pescados. Sudar una cebolla, unas gotas de esencia de vainilla, tallos de espárragos verdes y algún espárrago entero, un vaso de vino blanco y uno de caldo de pescado. Cocer 10 minutos, licuar y servir adornada con las yemas de espárragos cocidas.

* Salsa de manzanas: Para acompañar cerdo o aves. Sudar media cebolla, tres o cuatro manzanas peladas y cortadas, un clavo de olor, una rama de canela, una cucharada de azúcar morena y sal. Añadir un vaso de vino dulce y uno de jugo de naranja. Cocer 10 minutos y licuar.

Y, con estas bases, una vez más mi recomendación de siempre: dejar volar la imaginación y a experimentar… ya me contaréis… espero.

Las ensaladas son la cosa más fácil del mundo, y que exigen más imaginación: en una ensalada se puede poner lo que se le ocurra a uno. La clásica, con todo en crudo, es a base de lechuga cortada, tomate en rodajas, pepino en rodajas, sal, un buen aceite de oliva virgen y un buen vinagre. Dicen los clásicos que la ensalada necesita “un avaro para el vinagre, un pródigo para el aceite y un loco para revolverla”, nada más cierto. A partir de ahí, podemos hacer las variaciones que queramos. Acá van unos cuantos ejemplos de lo que se le puede poner a una ensalada:

·         - lechuga

·         - escarola

·         - endivia

·         - radiccio

·         - rúgula

·         - aguacate

·         - raíz de hinojo

·         - repollo crudo picadito

·         - espinacas crudas

·         - cebolla larga en rodajitas

·         - tomate en rodajas o en daditos

·         - cebolla roja en aros

·         - pepino en rodajas

·         - rábano en rodajas

·         - atún en aceite (lata)

·         - aceitunas verdes o negras

·         - alcaparras

·         - pepinillos agridulces

·         - huevo cocido picado

·         - queso blanco en daditos

·         - jamón cocido en dados

·         - fiambre de pechuga de pavo en dados

·         - champiñones crudos fileteados

·         - nueces picadas

·         - queso rallado

·         - zanahoria rallada

·         - remolacha en rodajas

·         - frutas como fresas, mango, gajos de mandarina, manzana verde, piña, kiwi, uchuvas…

·         - etc. Etc. Etc.

Con todos esos ingredientes, y más que se nos ocurran, juntos o separados, se pueden hacer ensaladas. El aliño debe ser sal, aceite de oliva virgen y algún ácido, es decir, jugo de limón o un vinagre de los muchos que se encuentran en el mercado (de sidra, de frambuesa, de arroz, de vino blanco, de vino tinto, de módena, al estragón, a la nuez, etc. Etc.). Como saborizante, se puede poner una cucharada de la mostaza que queramos, ajo picadito, hierbas aromáticas (menta, albahaca, hierbabuena, orégano, tomillo, romero, etc.). En resumen: ¡la imaginación al poder!

Esas son las ensaladas simples y frescas con los ingredientes en crudo. Existen también ensaladas con mezcla de ingredientes crudos y elaborados y acompañados de salsas. La salsa “reina” es la mahonesa, fácil de hacer: en el vaso de la batidora de brazo se pone un huevo, pizca de sal y aceite de girasol. Se aplica el brazo y se deja pegado al fondo, añadiendo aceite hasta que vemos que ha cuajado la salsa, sin dejar de batir, se le añade jugo de limón o vinagre y aceite, esta vez de oliva para darle sabor y ya está.

Con esta base de mahonesa, podemos hacer más salsas:

·         o Añadiendo ketchup, unas gotas de tabasco y un chorrito de brandy o ron, tenemos la salsa rosa o salsa golf.

·         o Añadiendo mostaza de dijon una salsa de mostaza.

·         o Colocando un diente de ajo al principio, hacemos all-i-oli o mahonesa de ajo.

·        o Utilizando aceite de sésamo en lugar del de oliva, vinagre de arroz, unas gotas de salsa de soja y las huevas anaranjadas que usamos para el sushi (masago o huevas de cangrejo), hacemos la salsa dinamita.

·         o Con un puñado de albahaca conseguimos una aromática salsa diferente.

·         o Añadiendo queso azul, limón y crema de leche, una perfecta salsa para las endivias.

·         o Etc. Etc. Etc.

A los ingredientes anteriores (crudos) se le pueden agregar éstos, elaborados:

* Camarones cocidos

* Huevos cocidos

* Tocineta crujiente en trocitos

* Costrones de pan frito

* Salmón o trucha ahumados

* Restos de carne asada

* Papas cocidas

* Arroz blanco cocido

* Lentejas estofadas (o cualquier legumbre)

* Verduras hervidas (arvejas, habichuelas verdes, coliflor,    zanahorias, etc.)

* Verduras a la parrilla

* Verduras al horno

* Pasta cocida

* Pollo a la plancha

* Etc. Etc. Etc.

A continuación, algunos ejemplos de ensaladas más elaboradas:

1. Ensalada pipirrana: típica de Andalucía. Papa cocida en daditos, huevo cocido, cebolla, tomate, pimiento y pepino en dados. Aderezada con sal, aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez. Hay quien le añade atún de lata desmenuzado o camarones hervidos.

2. Ensalada de atún y pimientos: Atún de lata, tomates en rodajas, cebolla roja en aros, pimentón asado en tiras.

3. Ensaladilla rusa: Arvejas, zanahoria en daditos, habichuelas verdes en rodajitas hervidos. Papas hervidas en daditos (hay quien las aplasta un poco con un tenedor, a mí me gusta más así). Pimentón asado en tiras, atún de lata desmigado, camarones hervidos (opcional), aceitunas rellenas, maíz de lata (opcional). Todo ello bañado en salsa mahonesa y decorado con yema de huevo cocido picada.

4. Ensalada de arroz blanco: una capa de arroz blanco hervido, otra de atún de lata desmigado acompañado de salsa de tomate, aceitunas y pepinillos picaditos, otra capa de arroz blanco y cubierto de salsa mahonesa.

5. Ensalada de lentejas (frijoles, garbanzos, frijol blanco) estofados: después de cocer la legumbre  de forma muy simple, con una cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco y agua (se puede hacer en la olla rápida o bien comprarla de lata previamente cocida, en cuyo caso hay que lavarla muy bien antes de utilizarla para quitarle los conservantes), y una vez fría, se mezcla con un picadito (en la picadora) de pimentón, pepinillos, aceitunas, cebolla larga, zanahorias, rabanitos, pepino al que se le añade una lata de atún desmigado. Aderezar con sal, aceite de oliva virgen y un buen vinagre.

6. Otra ensalada de arroz: Mezclar arroz blanco con embutidos (pechuga de pavo, salami, chorizo, jamón serrano, jamón cocido) picaditos, pepinillos picados y tomates secos picados. Aderezar con sal, aceite de oliva virgen y un buen vinagre. Añadir queso parmesano rallado.

7. Ensalada de pasta: Cocer la pasta y dejar enfriar. Picar en daditos pepino, tomate, lechuga, salchichas y jamón cocido. Aderezar con salsa rosa, orégano picado y queso parmesano rallado.

8. Ensalada de sardinas de lata: Rallar un tomate, aderezar con sal, pimienta y aceite de oliva virgen. Colocar en el fondo de un plato, añadir albahaca cortada en juliana por encima del tomate, una cebolla larga en rodajitas muy pequeñas, los lomos de unas sardinas de lata, limpios de espinas y cubrir con un huevo cocido picado. Rociar con un chorrito de aceite.

9. Ensalada de papa: hervir unas papas en dados. Escurrir y aderezar con una mahonesa de mostaza. Añadir un huevo cocido en rodajas.

10. Ensalada de salmón ahumado: pedacitos de salmón o trucha ahumados, escarola, mango en daditos y cebolla larga en rodajitas. Poner en un recipiente previamente untado de ajo crudo para que le dé aroma. Aderezar con aceite de oliva virgen y vinagre de frambuesa o manzana.

11. Papas “aliñás”: papas hervidas en rodajas. Colocar sobre un plato y “mojar” con un majado (hecho en el mortero o almirez) de ajo, perejil, y sal al que se le añade un buen chorro de un muy buen aceite de oliva virgen. Añadir unos camarones cocidos. Este plato se puede servir frío o tibio (a mí me gusta más un poco tibio).  

12. Escalibada: típico de Cataluña. Colocar en la bandeja del horno pimentones, berenjenas, cebolla puerro, tomates y calabacín, añadir un chorrito de aceite por encima y hornear hasta que estén hechos (los tomates tardarán menos). Dejar enfriar, pelar y quitar las semillas y cortar en pedacitos. Un truco para pelarlos es envolver cada pieza en papel de periódico y dejar enfriar ahí, la piel sale mucho más fácil. Poner en una ensaladera y aliñar con sal, aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.

13. Ensalada italiana: Espinacas crudas, champiñones crudos en rodajas, bresaola, tomate seco picado y lonchas de queso parmesano. Aderezar con sal, aceite de oliva virgen y vinagre balsámico. Espolvorear huevo cocido picado por encima.  

Y de aquí al infinito. Me gustaría mucho que, si probáis, me contéis vuestras experiencias y alguna receta más de ensaladas que hayáis hecho.

80 SILLAS

Calle 118 No. 7-09

Usaquén

Tel.: 6192471 / 72

¡Cada día me gusta más este restaurante! No solamente por el marco incomparable, es una casona colonial en Usaquén magníficamente aprovechada para colocar las 80 sillas que dan nombre al restaurante.

El servicio amable y voluntarioso, y la comida muy, muy buena. Utilizan muy buena materia prima y la saben cocinar, los puntos perfectos y los sabores muy logrados.

Además de los platos más elaborados, la carta ofrece dos posibilidades de que el cliente combine lo que quiere: ceviches y filetes de pescado. Los ceviches, de varios pescados a elegir, se pueden consumir en dos tamaños y eligiendo varias combinaciones a cual más buena; nosotros probamos el de camarones con una vinagreta de mango y ají (12.800 el bowl), que estaba estupendo, los camarones fresquísimos y en su punto de cocción, la ligera acidez del mango biche, la dulzura chispeante de la cebolla roja, el punto picante del ají y un chorrito de aceite de oliva virgen, una delicia. Añadimos otra entrada, el pulpo a la brasa (16.800), pulpo pequeñito pero en un punto perfecto de cocción y con un sabor ahumado que hacía el plato muy agradable.

Seguimos con los platos fuertes: unos camarones salteados (19.000), sabrosos. Y otra de las opciones del restaurante, los filetes de pescado, consistente en un filete de pescado a elegir con otro abanico de combinaciones al gusto. Yo probé el mero envuelto, hecho en papillote de papel vegetal con verduras (24.000), que conserva intactos y plenos los sabores del pescado y los vegetales y mantiene un punto jugoso y poco hecho que todavía me hace relamerme. Acompañamos de unos papardelle al burro (4.800), pasta hecha en casa y con un perfecto punto al dente.

En resumen, restaurante muy recomendable, sobre todo para un sábado al mediodía si el tiempo lo acompaña (lloviendo debe ser un poco triste porque lo mejor es el espacio abierto). Si, además, uno toma previamente un half and half de cerveza en Bogotá Bier Company de la plaza de Usaquén acompañado de los mejores calamares fritos de Bogotá, día completo.

Aunque no han puesto ningún comentario a mi post anterior sobre cremas y sopas calientes, supongo que alguien lo habrá leído e, incluso, practicado. “No news, good news”: será que todo ha salido perfecto, me alegro. Vamos, pues, con el siguiente capítulo: Cremas y sopas frías.

Las cremas y sopas frías, ideales para climas calurosos, se pueden hacer de dos maneras: en caliente y luego enfriando o en crudo y frío.

1.      En caliente: La más típica de estas cremas es la famosa Vichisoisse francesa. Se hace con puerros (la parte blanca) cortados en rodajas, y una cebolla picada que se rehogan en mantequilla; se añaden una o dos papas en rodajas, se rehoga todo junto y se añade caldo de pollo que lo cubra. Se licúa junto con crema de leche, añadimos sal y pimiento y dejamos enfriar en el frigorífico. Se sirve con cebollino (ciboulette) picado.

Esta es la clásica, se puede experimentar añadiéndole coco rallado, o bien mango en trocitos, para que cueza junto con los puerros y posteriormente licuarlo todo junto. O sirviéndola con huevas de salmón o caviar o un crujiente de tocineta o jamón.

Para hacer el crujiente de tocineta o jamón, poner sobre papel de cocina encima de un plato y meter en el microondas durante 1 minuto, ir añadiendo minutos hasta que lo veamos deshidratado. Si queremos que quede plano, poner plato, papel de cocina, las lonchas, papel de cocina y plato encima.

Otra crema que sale muy buena es la de calabacín (zapallo). Se rehoga la cebolla picadita con el calabacín pelado y en rodajas, añadimos caldo de pollo, cocemos y licuamos junto con una tarrina de queso crema.

Asimismo, algunas de las cremas que aprendimos a preparar en el capítulo anterior se podrían servir dejándolas enfriar. Probar y ver. Eso es la cocina.

2.      En crudo y frío: Andalucía es la cuna de este tipo de sopas. Las clásicas son:  gazpacho, salmorejo y ajoblanco.

·        Gazpacho: Poner en la licuadora 1 diente de ajo sin el corazón (es lo que le hace “repetir”), dos pepinos pelados, dos pimientos verdes sin semillas y 1 kilo de tomates pelados (o rallados), licuar, añadir sal, pimienta, vinagre de vino (preferiblemente de Jerez) y aceite de oliva virgen. Dejar enfriar en el frigorífico. Se puede servir solo o con tomate, pimentón, pepino, huevo cocido y pan cortaditos en dados. Debe quedar fluido.

Existen variantes del gazpacho, sustituyendo el tomate por fresas, o por sandía o patilla. Y añadiéndole unos camarones cocidos o carne de cangrejo queda delicioso.

·        Salmorejo: Se hace igual que el gazpacho, con los mismos ingredientes, pero añadiendo miga del pan del día anterior humedecida en agua con unas gotas de vinagre y 2 huevos crudos, ligándolo como si fuera una mahonesa. Se sirve, tras enfriarlo en el frigorífico, con huevo cocido picado y, o bien con una lata de atún al desmigado, o bien con tiras de jamón serrano. Debe quedar cremoso, mucho más que el gazpacho. Se come con cuchara, aunque en Andalucía, de donde es originario, lo comen “mojando” pan.

·        Ajoblanco: Es originario de Málaga. En una licuadora triturar almendras peladas (valen las que venden fileteadas), un diente de ajo sin el corazón, miga de pan del día anterior mojada en agua, sal, aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y agua fría. Debe quedar cremoso pero fluido. Se sirve, tras el paso por el frigorífico para enfriarlo, con uvas pasas y unas hojitas de hierbabuena.

Yo hago una variedad de este ajoblanco añadiendo coco deshidratado y un puñado de hierbabuena al licuarlo y queda muy bueno. Como siempre digo, la cocina es imaginación, “visualizar” los sabores y probar…!

Espero leer algún comentario en el blog sobre los experimentos que hagáis. La semana que viene hablaremos de las ensaladas.

CLUB COLOMBIA

Avda. 82 # 9-11

249 5681

Dos gurús de la culinaria y los negocios en Colombia, Leo Katz y Harry Sassón, abrieron el restaurante Club Colombia, un lugar que pretende recuperar el sabor de la comida propia las raíces de Colombia. Y al colombiano le parece costoso para lo que dan: “¡la comida de casa a esos precios!”. Será porque yo iba sin ninguna convicción, pero a mí me gustó. Creo que, además, es el sitio perfecto para llevar a un extranjero, como era el caso, a que pruebe las especialidades de la comida colombiana.

Ubicado en la vieja casona que alguna vez perteneció a la Familia Mallarino, en la zona rosa de Bogotá, Club Colombia cuenta con más de 350 metros cuadrados, está bien decorado y da una sensación acogedora “casera”.

El servicio es atento, aunque desbordado (algunos platos tuvimos que pedirlos dos veces).

Almorzamos tres entradas: Puerquitas (8.800) peores que las que se comen en Cali e incluso en Fulanito’s, pero estaban buenas, crujientes y muy poco grasientas; Chicharrones (16.800) abundantes y ricos aunque un poquito secos, y Arepa de huevo (5.800), crujiente, con el huevo demasiado hecho, ni comparación con las que venden en la calle en Cartagena, pero más cercana…

Los platos fuertes fueron: Levanta muertos (28.900) ceviche de varios mariscos, francamente bueno; Chuleta (34.800), rica, si bien no mejor que la de Fulanito’s aunque sí más cara, acompañada de arroz blanco, patacón y hogao; y Sobrebarriga chorriada (26.800) buenísima, con la salsa ligada y sabrosa, la carne tierna, y acompañada de papas chorriadas.

Terminamos con una dulce torta de almojábana con melao (8.900) y tres cafés.

En resumen, no es de una calidad excepcional, pero el sitio es agradable y brinda la oportunidad de probar especialidades de toda Colombia en un mismo restaurante y sin moverse de Bogotá.

Una amiga me sugirió que hiciera un curso de cocina. Eso lo hacen los chefs consagrados o los que se dedican a ello en escuelas de cocina. Para mis amig@s, lo único que se me ocurre es crear estos consejos de cocina, en la idea de que sean interactivos; es decir, cada semana, si os parece bien, escribiré unos consejos o sugerencias, cada un@ los prueba en su casa y las dudas que vayan surgiendo las podemos resolver acá. Además, si algo se atasca mucho, se puede intentar hacer algo “en vivo y en directo” en el lugar y el momento que decidamos. Pido perdón a los expertos en cocinerías que lean estos consejos por lo elemental de ellos, pero intento dirigirlos a toda clase de público.

Comencemos pues. ¡Qué buenas están las cremas calentitas para empezar una comida! Con eso y un filete puesto en la plancha/sartén y un poco de lechuga y tomate o unas papas fritas ya tenemos organizado el almuerzo.

1. Caldos: 

1.      CUUn buen caldo nos va a servir de base para toda nuestra cocina. Es bueno hacerlos en cantidad y tenerlos congelados para usarlos en cualquier momento.

1.1. Caldo de carne: Con huesos de ternera, o costilla de res o los pedazos de carne que nos sobren y queramos utilizar. Se echan 2 cucharadas de aceite en la cazuela, se rehogan los pedazos de carne, se añade un puerro cortado en rodajas, una zanahoria, un trozo de apio y un tubérculo (arracacha, yuca, ñame, nabo, colinabo, etc.) y unas hierbas aromáticas (orégano, romero, tomillo, laurel, etc.). Echar un chorrito de brandy o ron y flambear. Cuando todo esto haya adquirido un tono oscuro (sin quemarse), añadir un vaso de vino tinto y agua que lo cubra y dejar cocer unas 2 horas. Colar y reservar.

1.2. Caldo de pollo: Con el esqueleto del pollo después de sacar las pechugas, huesos en general, cuello, patas, etc. Mismo procedimiento, se echa aceite en la cazuela y se rehoga con puerro, zanahoria y apio (esta vez sin hierbas ni tubérculo para que salga más suave). Flambear con brandy o ron. Añadir un vaso de vino blanco esta vez y agua. Cocer entre 1 hora y 1 hora y media. Colar y reservar.

1.3. Caldo de vegetales: Rehogar las verduras (puerro, zanahoria, cebolla, apio, tallos de los espárragos verdes, espinacas, arvejas, etc. Etc. Etc.). Añadir un vaso de vino blanco y agua. Cocer 1 hora. Colar y reservar.

1.4. Caldo de pescado: Rehogar espinazos y trozos de pescado que estén “feos” para servir. Se puede usar, también, pescados como mojarra de mar, meritos, etc. Añadir puerro, cebolla, granos de pimienta e hinojo (hojas y raíz). Flambear con brandy o ron. Añadir un vaso de vino blanco y agua. Cocer como máximo 20 minutos (si cuece más, amarga). Colar y reservar.

1.5. Caldo de mariscos: Cabezas y pieles de camarones y/o langostinos y, en general, de cualquier marisco que vayamos a usar (langosta, jaibas, etc.). Añadir puerro, cebolla e hinojo. Flambear con brandy o ron. Añadir una cucharada de puré de tomate y unas hebras de azafrán (opcional). Echar un vaso de vino blanco y agua. Cocer 20 minutos como máximo. Colar y reservar.

2.      Cr2. Cremas:

La principal base para las cremas es la cebolla (blanca, morada, puerro o larga, según queramos que quede más o menos suave); se corta finita y se pone a marchitar/pochar/sudar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, bajamos el fuego al mínimo y tapamos hasta que quede suave y melosa. Entonces, es el momento de añadirle las verduras de las que queramos hacer la crema. Rehogar un poco más y añadir caldo de pollo, carne o vegetales, según queramos que quede más o menos fuerte la crema. Cocer hasta que quede blando (dependerá de la verdura que se utilice). Los últimos 15 minutos añadir un pack de crema de leche (yo la uso Light de Finesse y queda muy bien). Licuar hasta que quede fina y colar (preferiblemente por el colador chino).

Sugerencias para cremas:

• De ahuyama. En este caso, no utilizar la crema de leche y sí añadir, al licuarla, una tarrina de queso crema Light de Finesse.
• De espárragos. Utilizar tallos de espárragos y espárragos enteros. Reservar unas yemas que, previamente cocidas, se utilizarán para adornar.
• De setas. Con los pedúnculos de las setas y setas completas, bien limpios de tierra. Cortar dos o tres setas muy picaditas y rehogar en mantequilla en la sartén para añadir a la crema en el momento de servir.
• De coliflor. La cebolla de siempre, las flores de la coliflor y una papa pelada y cortada en trocitos.
• De guisantes. Un paquete de guisantes congelados y unos pedacitos de tocino o tocineta. Licuar con el tocino incluido.
• De calabacín (zapallo). Igual que la de ahuyama, queda mejor con queso que con crema.

Y así sucesivamente, se pueden usar berenjenas, pimientos, tomates, brócoli, papas, raíz de hinojo, etc. Etc.

Obviamente, éstas no son todas, cada un@ usará su imaginación para, con estas bases, hacer delicias de cremas.

3. Sopas:

Con los caldos que indicamos más arriba, se pueden hacer diferentes sopas. Lo más fácil es añadirle pasta de sopa (estrellitas, conchitas, letras, fideos, capellini, etc.) y listo. Pero la imaginación acá también cuenta. Estos son algunos ejemplos:

3.1. Sopa de albondiguitas: Hacer unas pequeñas albóndigas con carne picada, pasar por harina, freír y añadir al caldo de carne junto con pasta de sopa.

3.2. Sopa de picadillo: Freír jamón serrano o tocineta en taquitos, añadir caldo de pollo y fideos y en el último momento un huevo cocido picado.

3.3. Sopa juliana: Cortar verduras (zanahoria, espinaca, apio, colinabo, puerro, etc.) en tiritas finas (juliana) y cocer en el caldo de verduras. Si se quiere, añadir jamón o chorizo frito en taquitos.

3.4. Sopa de arroz con pollo: Cortar media pechuga en trocitos pequeños, freir y añadir caldo de pollo y arroz. Cocer hasta que el arroz quede hecho.

3.5. Sopa de pescado: Caldo de pescado, trocitos de pescado (mero, merluza, corvina, róbalo) rehogados y arroz.

3.6. Sopa de marisco: Caldo de marisco más trocitos de pescado rehogado. Añadir en el último momento camarones y huevo cocido picado. Servir sobre tostadas finitas de pan untadas con un poco de ajo o con mahonesa de ajo. Para que quede más cremoso, licuar el caldo antes de colarlo, con las cabezas de los camarones y posteriormente colarlo bien.

3.7. Sopa de ajo: Cortar rebanadas de pan del día anterior muy finitas. Filetear dos dientes de ajo. Cortar jamón serrano en taquitos. Freir el ajo hasta que dore, añadir el jamón y freír. Separar del fuego y añadir la punta de un cuchillo de pimentón español o páprika. Revolver y añadir el caldo de pollo o de carne. Se sirve sobre el pan cuando el caldo está hirviendo. Se puede añadir (opcional) un huevo crudo que se hará con el caldo hirviendo o bien una yema.

Bueno, ¡a probar y  experimentar! Espero ver este post lleno de comentarios con vuestras experiencias, vuestras sugerencias y vuestras dudas. La próxima semana, hablaremos de sopas y cremas frías.