Ahí va la receta:

 

Ingredientes (para dos personas):

- 6 langostinos

- un ajo picadito

- 1 guindilla

- aceite de oliva

- las cáscaras y cabezas de los langostinos

- 1 rama apio

- 1 cebolla mediana

- 1 chorrito de brandy

- 1/2 vaso de vino blanco

- 2 cucharadas de tomate frito

- 200 gr. espinacas

- 200 ml. de crema de leche (nata líquida)

- una pizca de nuez moscada, sal y pimienta

- 1/2 puerro cortado en juliana fina

- Aceite de oliva

Pelar y limpiar los langostinos, reservar. Poner a freir las cabezas y cáscaras junto con 1/2 cebolla picada y una rama de apio. Flambear con brandy, añadir 2 cucharadas de tomate frito, 1/2 vaso de vino blanco, agua y hacer un caldo cociendo durante 20 minutos. Colar el caldo aplastando en el colador las cabezas de los langostinos. Dejar reducir a fuego lento hasta que se quede como una pomada.

Cocer las espinacas, triturar junto con la nata líquida y volver a poner el fuego para que reduzca un poco y vuelva a tomar color verde intenso. Añadir nuez moscada, pimienta y sal.

Cortar el puerro en juliana fina y depositar en un bol con agua y hielo (para que se rice). Secar y freir hasta que quede crujiente. Sacar a un papel absorbente y reservar.

Hacer los langostinos al ajillo.

En un plato hondo colocar los langostinos, rodear con la crema de espinacas caliente, adornar con el crujiente de puerro y añadir unas gotas (o cordón de la reducción de mariscos).